El maître es la abreviatura de maître d'hôtel, que significa literalmente 'maestro de sala'), en algunos lugares se usa la palabra metre. El maître es un camarero en los restaurantes u hoteles responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
En un restaurante, es el encargado de asignar una mesa a los comensales y de proveer todo lo necesario para que estén cómodos. Tiene como primera responsabilidad comprobar la reserva de los clientes. Por regla general es la persona que ofrece el menú cuando todo está a punto para servir y que además proporciona la cuenta por lo consumido, delegando el resto del servicio en algún camarero. En algunos locales es el camarero principal o el encargado de los camareros.
Entre sus principales funciones, se tiene:
· Supervisar el armado de las mesas de todo el restaurant.
· Supervisar que las estaciones estén ordenadas y abastecidas.
· Realizar una revisión preventiva de los baños; damas y caballeros.
· Supervisar las barandas y las escaleras de ambos accesos de ingreso.
· Supervisar que el personal asignado a la atención desde el inicio de apertura este cambiado a la hora señalada.
· Supervisar que las reservas estén listas, correctamente armadas y puntuales.
· Revisar que todo el personal este bien uniformado y tengan sus implementos necesarios.
· Observar que todos los toldos estén correctamente distribuidos.
· Supervisar que el personal tenga escrito en comandas el buffet de la quincena (desayuno y almuerzo.)
· Chequear lo realizado por el personal de limpieza de amanecida (limpieza de terraza, baños, pasadizos, etc.)
· Observar el desempeño de sus compañeros respecto a su forma de atención.
· Comunicar deficiencias que existan en el salón (sillas, mesas, muebles, etc.)
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